2018. április 18., szerda

Toszkán vargányás lassagne

Mert ami olasz az jó, de ami toszkán, az még  annál is jobb.:)
 Hozzávalók 6 fő részére: a tésztához 30 dkg teljes kiőrlésű liszt, 3 tojás, kevés só és 2 ek olívaolaj. Ezt jól összegyúrjuk, majd hagyjuk a hűtőben pihenni egy órácskát. Közben elkészítjük a ragut.
A raguhoz: 500 gr barna csiperke gomba, egy nagyobb marok szárított vargánya, 1 csomag petrezselyemzöld, 2 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek olívaolaj, 1 doboz passzírozott paradicsom, só, bors, oregáno, bazsalikom. A besamelhez 50 gr vaj, 50 gr liszt, 0,5 l tej, só, szerecsendió. Kell még sajt is bőven, én most minden otthon fellelhető maradék sajtot belereszeltem, a trappistától a cheddarig, no meg parmezánt is.
Elkészítése: a hagymát, fokhagymát felkockázzuk és olívaolajon elkezdjük pirítani. A gombát felszeleteljük és hozzáadjuk. A vargányát beáztatjuk forró vízbe. Amikor a gomba megpuhul kissé, az összevágott vargányát és petrezselyemzöldet is hozzáadjuk. Felöntjük a vargánya áztatóvizével és a paradicsommal is. Fűszerezzük és hagyjuk rotyogni. Vigyázat, eléggé "köpköd".
A besamelt a szokásos módon elkészítjük. Ezt követően kinyújtjuk a tésztát is. Nekem van tésztagépem, így én a 8-as vékonyságig nyújtom a tésztát. (9 méret van)
Ezt követően előmelegítem a sütőt 180 fokra és lereszelem a sajtokat. Vékonyan kiolajozunk egy tepsit majd teszünk egy kevés szószt az aljára. Rétegezzük a tésztát, gombás szószt, besamelt. Középtájon egyszer szórjuk meg bőven sajttal, majd folytassuk a rétegezést, amíg tart az alapanyagunk. A tetejét legyen vagy szósz, vagy besamel. Szórjuk meg a maradék sajttal és süssük 30 percig. Tálaljuk friss zöldsalátával.

2018. április 9., hétfő

Spenótos krumpli gombóc

Itt a tavasz, spenót áradat van :) De jó, de jóóó!
Imádom ezt a zöld levelű növényt is, és mára egy gombócos változatot hoztam ebédre, amit a Mindmegette konyhájából ollóztam. Bacon helyett pirított hagymával, juhtúró helyett ( mert azt a húgomon kívül más nem szereti) sajtmártással. A fotó nem túl szép, de remélem a kaja azért ennél finomabb :)

Hozzávalók 6 fő részére: 500 gr spenót, 600 gr burgonya, 2 tojás sárgája, 300 gr grízes liszt, 2 ek olaj, só, bors,szerecsendió, 50 gr vaj, 50 gr liszt, 500 ml tej, 200 gr reszelt sajt ( én most Maasdamer sajtot használtam) a szóráshoz pirított hagyma.
Elkészítése: A krumplit hámozzuk meg és kockázzuk fel, majd sós vízben főzzük puhára. A spenótot olajon fonnyasszuk meg és szűrjük le a felesleges nedvességet, majd vágjuk apróra. A megfőtt burgonyáról öntsük le a vizet és nyomjuk át burgonya nyomóval, majd keverjük a spenóthoz. Sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá a tojások sárgáját is és a lisztet. Kanál segítségével szaggassunk a forrásban lévő sós vízbe gombócokat, várjuk meg amíg feljönnek a víz tetejére, és vegyük ki, majd csepegtessük le őket. Közben a vajjal, liszttel és tejjel készítsünk besamel mártást, ezt is sózzuk, borsozzuk, és tehetünk bele kevés szerecsendiót is. Majd a végén keverjük bele a reszelt sajtot. A gombócokat szedjük egy tányérra, öntsünk rá a szószból is bőven, majd szórjuk meg a pirított hagymával.
Az eredeti recept baconnal és juhtúróval készült. Ott a pirított bacont és az elmorzsolt juhtúrót kell a kész gombóchoz

2018. március 29., csütörtök

Zöldcsütörtök

Régebben ezen a napon mindig spenót volt nálunk tükörtojással, vagy tojásos nokedli salátával, mert ilyenkor ezen a napon illik zöldet enni. Így ma a zöldet a zöldborsó főzelék prezentálta, a tojást pedig egy rántott töltött tojás, ami meglepően finom volt.
Hozzávalók 6 fő részére: 1,5 kg mirelit zöldborsó, 1 kisebb fej hagyma, olívaolaj 2 ek, tönkölybúza liszt 2 ek, 750 ml tej, só, fehér bors, petrezselyemzöld. 12 db tojás, 30 gr vaj, 2 ek majonéz, 2 ek mustár, só, bors, újhagyma zöld, petrezselyemzöld. A bundázáshoz, tönkölybúza liszt, 2 tojás, 2 ek tej, bio panírmorzsa és a fűszerek: só, bors, fokhagymapor, fűszerpaprika, római kömény, a sütéshez sütőolaj.
Elkészítése: a zöldborsót megpárolom egy kevés olívaolajon hagyma alappal, majd meghintem a liszttel és pár perc után felengedem a tejjel. Sózom borsozom, hagyom besűrűsödni, majd beleszórom az aprított petrezselyemzöldet.
A tojásokat megfőzöm, hideg vízben kihűtöm, kettévágom a sárgáját kikaparom, a fehérjét pedig bepanírozom. A panírmorzsát fűszerezem a fent leírt fűszerekkel, így egy pikáns ízt eredményez. A bepanírozott tojásokat hirtelen kisütöm, csak addig kell, amíg a panír megbarnul, ez pár perc. Papírtörlőre szedem, mélyedéssel lefelé, és hagyom kihűlni. Közben a kikapart tojássárgákat összekeverem a puha vajjal, majonézzel, mustárral. beleszórom az apróra vágott újhagyma zöldet és petrezselyemzöldet, fűszerezem sóval, borssal és habzsákba szedem. A kihűlt tojásfehérjét visszafordítom és a habzsákkal mindegyiket megtöltöm a kikevert sárgájával. Picit időigényes, de nagyon mutatós és finom is.

2018. március 28., szerda

Medvehagymás sajtos csiga

Úgy tűnik vannak ételek, amiket megszeretek és akkor több változatban is kipróbálom őket. Most a csiga forma a vonzó számomra, biztosan azért, mert ezt könnyű nagyobb adagokban is készíteni. Mivel medvehagyma szezon van, akkor most jöjjön egy ilyen étel.
 Hozzávalók 20 db-hoz: 1 csokor medvehagyma, 1 ek vaj, 1 csomag konyhakész leveles tészta, 100 ml tejföl, 200 gr füstölt sajt ( nekem scamorza) só és frissen őrölt bors. A recept a Mindmegette receptújságjából való.


Elkészítése: a sütőt melegítsük elő 180 fokra. Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, majd fonnyasszuk meg rajta a medvehagymát. Göngyöljük ki a leveles tésztát, kenjük meg tejföllel és kanalazzuk rá a medvehagymát, hogy mindenhova jusson. Szórjuk meg a lereszelt sajttal, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Tekerjük fel szorosan a tésztát, majd vágjuk fel ujjnyi vastagságú szeletekre. Tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd süssük 15-20 percig, amíg aranybarna nem lesz.


2018. március 26., hétfő

Szülinapi torták

Két torta készült, 2 ünnepeltnek.

Jamie Oliver csokis gyümölcsös tortája 
Hozzávalók a tésztához: 200 gr vaj, 200 gr porcukor, 3 ek kakaópor ( cukrozatlan) 3 ek forró vízzel elkeverve, 3 db tojás, 200 gr liszt,1 tk sütőpor, 1 csipetnyi só, 2 maroknyi szeletelt mandula.
Az öntethez : 100 gr 70 %-os étcsoki, 50 gr vaj, 50 gr porcukor, 2 ek tej. Belülre 200 ml tejszín, 50 gr porcukor, különféle gyümölcs.
Elkészítése: A vajat elkeverjük habosra a porcukorral, majd hozzáadjuk a felolvasztott kakaóport és a tojásokat is. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a sóval, majd beleszitáljuk a vajas keverékbe jól elkeverjük, majd dúsítjuk a mandulaforgáccsal is. Előmelegített 180 fokos sütőben 2 formában elosztva sütjük 25 percig. Amikor kihűltek a tésztalapok, a cukorral felvert tejszínt kettéosztjuk és megkenjük vele mind a két lap belső felét. Amikor az egyik megvan, megpakoljuk ízlés szerint gyümölccsel ( itt most eper, málna és áfonya volt benne) majd ráfordítjuk a másik tejszínnel megkent lapot is. Az öntethez gőz fölött felolvasztjuk a csokit a vajjal, belekeverjük a porcukrot és a tejet is, majd rácsorgatjuk a tortánk tetejére. Nem baj, ha kicsit lefolyik az oldalán. Díszíteni szintén ízlés szerint lehet. 
Brownie alapú sajttorta oreoval
Ezt a tortát kicsit időigényesebb elkészíteni mint a fentit, de megéri, mert nagyon finom. Több részletben készült el. Az alsó rész egy brownie alap, itt a boltban kapható brownie alapport használtam, bár tudok brownie-t is sütni, most egy picit könnyítettem a dolgon. A dobozon található utasítás szerint készítsük el. Majd jöhet a sajttorta rész, de előbb a megsült brownie alapot rakjuk ki oreo kekszekkel. A sajttortához kell 3 doboz Philadelphia sajtkrém, 1/2 csésze cukor, 1 tk vanília kivonat, 1 tojás. Ezt jól elkeverjük, majd ráöntjük a brownie-s oreo kekszes alapra és sütjük 150 fokos sütőben 40 percig. hagyjuk kihűlni, közben készítsük el a záró részt, ami egy csokis keksz tészta lesz.
1/2 csésze kristály cukor (én egy kisebb tejfölös poharat használtam csészének) 3/4 csésze barna nádcukor, 1 tk só, 1/2 csésze vaj, 1/4 csésze tej, 1 tk vanília kivonat, 1 1/2 csésze liszt, 1/2 tk sütőpor, 100 gr étcsoki. A hozzávalókat keverjük össze, majd hűtőben pihentessük 30 percig. Amikor a sajttortánk is kihűlt már, rakjuk ki ismét a tetejét oreo kekszekkel, majd nyújtsuk ki a tortaforma méretére a kekszes alapunkat borítsuk rá a tortaformára, és süssük ezzel is 150 fokon 20 percig. Amikor kihűlt a torta díszítsük tejszínhabbal és oreo keksszel. Sajnos a metszet nem lett annyira fotogén, hogy ide merjem tenni, de ízre finom volt. 

2018. március 21., szerda

Sajtos-gombás csiga

Nagyon szeretek ötleteket begyűjteni más gasztro bloggerektől. Kicsit átvariálom őket a mi ízlésünknek megfelelően, de az alapötletek is remekek. Így volt ez a mai ebédünk esetében is, ahol az alapot ezen a blogon találtam meg. A szalonnát elhagyva belőle máris remek böjtös, vagy hús nélküli fogást varázsoltam az asztalra.
 Hozzávalók 6 fő részére: a tésztához 250 gr tönkölyliszt, 250 gr tk búzaliszt, 1 cs szárított élesztő, 1 egész tojás, 100 ml tejszín, 50 ml olívaolaj, só, pici cukor. A töltelékhez : 500 gr gomba, só, bors, kakukkfű, 2 db 100 gr-os tejszínes krémsajt, 1 csomag reszelt mozzarella, 200 gr reszelt trappista, 1 fej hagyma, 1 cs petrezselyemzöld, 2 ek olívaolaj, 1 tojás a lekenéshez, parmezán sajt a szóráshoz.
Elkészítése: a tészta hozzávalóit összegyúrjuk majd 40 percig kelesztjük. Eközben elkészítjük a gombát. Megtisztítjuk apró kockákra vágjuk, a hagymát is, és olívaolajon megpároljuk. Fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel és amikor elzárjuk a lángot, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet is. A tésztánkat válasszuk ketté majd nyújtsuk egyenként téglalap alakúra. Kenjük meg a sajtkrémmel, szórjuk meg mozzarellával. Oszlassuk el rajta a gombás tölteléket, majd szórjuk meg trappista sajttal. Tekerjük fel és vágjuk egyforma darabokra. Sütőpapírral bélelt sütőlemezen pihentessük még 20 percig. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Kenjük meg a tekercseket felvert tojással, szórjuk meg parmezánnal és süssük aranybarnára.

2018. március 17., szombat

Jetty torta

A Nagyi titka oldalán láttam így ebben a formában meg a receptet. A mi családunkban ez már évtizedes receptnek számít, itt a blogon is van már róla kép fent, de mi eddig mindig őzgerinc formában készítettük el, soha nem így. Annyira megtetszett, hogy gondoltam most hétvégére megsütöm. Az öcsémnek ez a kedvence, és hozzájuk készültünk vasárnap, csak az időjárás közbeszólt. A tortát könnyű elkészíteni, és így ebben a formájában nagyon mutatós, nem beszélve arról, hogy finom is.
 Hozzávalók a tésztához: 15 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 ek vanília kivonat, 4 tojás, 30 dkg rétes liszt, 1/2 cs. sütőpor, pici só.
A töltelékhez: 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 5 dkg kakaópor, 20 dkg dió, 20 dkg mazsola, 1 dl narancslé, 2 ek rum, kb 1 dl lekvár, 1 narancs héja.
A mázhoz: 10 dkg étcsoki, 2 ek semleges olaj. A díszítéshez: pár szem szép dió, pár szem mazsola, kandírozott narancshéj, pisztácia, darabolt mandula.
Elkészítése: melegítsük elő a sütőt 160 fokra. A puha vajat keverjük el a cukorral és a vanília kivonattal, majd egyenként üssük bele a tojásokat és azokkal is keverjük jó habosra. Végül forgassuk bele a sütőporral és pici sóval elkevert réteslisztet. Öntsük egy sütőpapírral kibélelt közepes méretű tepsibe és süssük 15 percig. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk kicsit hűlni, majd vágjuk ki a közepéből a tortaformát. Ezt tegyük bele a formánkba, majd ebben fogjuk folytatni a műveletet. A vajat keverjük el alaposan a porcukorral, majd a kakaóval tegyük bele a lereszelt narancs héját is. A mazsolát előzőleg áztassuk bele a narancslé és a rum keverékébe. Ezt még az összes művelet előtt tegyük meg, hogy jól megszívja magát. A diót is vágjuk apróra.Morzsoljuk bele a megmaradt tésztát a vajas keverékbe, tegyük bele a beáztatott mazsolát és a diót is, majd annyi lekvárral keverjük össze, hogy jól kenhető legyen, mert a vajtól majd vissza fog dermedni. Hagyjuk hűlni, a legjobb ha egy éjszakán át pihen, de pár órát mindenképp ajánlatos.
Vegyük ki a formából a kész tortánkat, olvasszuk meg a csokit  gőz felett, keverjük el benne az olajat, hogy szép sima krémet kapjunk, öntsük a tortánk tetejére, majd egy széles késsel vagy tortaformázóval simítsuk el a tetején a csokit, hagyjuk lefolyni az oldalán a felesleget. Díszítsük ízlés szerint.